Els aliments congelats es refereixen als aliments on les matèries primeres alimentàries qualificades es processen correctament, es congelen a una temperatura de -30 ℃ i s'emmagatzemen i circulen a -18 ℃ o menys després de l'envasat. A causa de l'ús de l'emmagatzematge de la cadena de fred a baixa temperatura en tot el procés, els aliments congelats tenen les característiques d'una llarga vida útil, no és fàcil de corrompre i fàcil de menjar, però també planteja reptes més grans i requisits més elevats per als materials d'embalatge.
Materials comuns d'envasament d'aliments congelats
En l'actualitat, el comúbosses d'envasat d'aliments congelatsal mercat adopten principalment la següent estructura de material:
1.PET/PE
Aquesta estructura és relativament comuna en els envasos d'aliments congelats ràpidament, a prova d'humitat, resistència al fred, el rendiment de segellat tèrmic a baixa temperatura és bo, el cost és relativament baix.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Aquest tipus d'estructura és resistent a la humitat, resistent al fred i té una alta resistència a la tracció per al segellat tèrmic a baixa temperatura, cosa que la fa relativament rendible. Entre elles, les bosses d'embalatge d'estructura BOPP/PE tenen un millor aspecte i sensació que l'estructura PET/PE, que pot millorar la qualitat del producte.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
A causa de la presència d'un recobriment d'alumini, aquest tipus d'estructura té una superfície bellament impresa, però el seu rendiment de segellat tèrmic a baixa temperatura és lleugerament pobre i el seu cost és relativament alt, el que resulta en una taxa d'ús relativament baixa.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
L'embalatge d'aquest tipus d'estructura és resistent a la congelació i als impactes. A causa de la presència de la capa NY, té una bona resistència a la punxada, però el cost és relativament elevat. Generalment s'utilitza per envasar productes amb vores o pesos pesats.
A més, hi ha un altre tipus de bossa de PE que s'utilitza habitualment com a bossa d'embalatge exterior per a verdures i aliments congelats envasats.
IA més, hi ha una bossa de PE senzilla, que s'utilitza generalment com a verdures, bosses simples d'envasat d'aliments congelats, etc.
A més de les bosses d'embalatge, alguns aliments congelats necessiten utilitzar una safata de plàstic, el material de safata més utilitzat és PP, la higiene de PP de qualitat alimentària és bona, es pot utilitzar a temperatura baixa de -30 ℃, hi ha PET i altres materials. El cartró corrugat com a embalatge de transport general, la seva resistència a cops, resistència a la pressió i avantatges de costos, és la primera consideració dels factors d'embalatge de transport d'aliments congelats.
No es poden ignorar dos grans problemes
1. consum d'aliments secs, fenomen de crema de congelació
L'emmagatzematge congelat pot limitar molt el creixement i la reproducció de microorganismes, reduint la taxa de deteriorament i deteriorament dels aliments. Tanmateix, per a determinats processos d'emmagatzematge congelat, els fenòmens d'assecat i oxidació dels aliments també es tornaran més greus amb l'allargament del temps de congelació.
Al congelador, hi ha una distribució de temperatura i pressió parcial del vapor d'aigua: superfície dels aliments>aire circumdant>refrigerador. D'una banda, això és perquè la calor de la superfície dels aliments es transfereix a l'aire circumdant, reduint encara més la seva pròpia temperatura; D'altra banda, la pressió diferencial del vapor d'aigua entre la superfície dels aliments i l'aire circumdant pot promoure l'evaporació i la sublimació de l'aigua i els cristalls de gel a la superfície dels aliments a l'aire.
En aquest punt, l'aire que conté més vapor d'aigua absorbeix calor, redueix la seva densitat i es desplaça cap a l'aire que hi ha sobre el congelador; Quan passa pel refrigerador, a causa de la temperatura extremadament baixa del refrigerador, la pressió de l'aigua saturada a aquesta temperatura també és molt baixa. A mesura que l'aire es refreda, el vapor d'aigua entra en contacte amb la superfície del refrigerador i es condensa en gelada, la qual cosa augmenta la densitat de l'aire refrigerat i s'enfonsa i torna a entrar en contacte amb els aliments. Aquest procés es continuarà repetint i circulant, i l'aigua de la superfície dels aliments es continuarà perdent, amb la qual cosa es reduirà el pes. Aquest fenomen s'anomena "consum sec".
Durant el procés continu del fenomen d'assecat, la superfície dels aliments es convertirà gradualment en teixit porós, augmentant l'àrea de contacte amb l'oxigen, accelerant l'oxidació dels greixos i pigments dels aliments, provocant un marronament a la superfície i desnaturalització de proteïnes. Aquest fenomen es coneix com a "crema congelada".
A causa de la transferència de vapor d'aigua i la reacció d'oxidació de l'oxigen a l'aire, que són les raons fonamentals dels fenòmens anteriors, els materials d'embalatge de plàstic utilitzats en l'embalatge interior dels aliments congelats haurien de tenir bones propietats de barrera al vapor d'aigua i a l'oxigen com a barrera entre els aliments congelats i el món exterior.
2. L'efecte de l'entorn d'emmagatzematge congelat sobre la resistència mecànica dels materials d'embalatge
Com és ben sabut, els plàstics es tornen trencadissos i propensos a trencar-se quan s'exposen a temperatures baixes durant molt de temps, el que resulta en una forta disminució de les propietats físiques. Això reflecteix la debilitat dels materials plàstics en la poca resistència al fred. Normalment, la resistència al fred dels plàstics està representada per la temperatura de fragilització. A mesura que disminueix la temperatura, els plàstics es tornen trencadissos i propensos a fracturar-se a causa de la disminució de l'activitat de les seves cadenes moleculars de polímers. Sota la resistència a l'impacte especificada, el 50% dels plàstics pateixen una fallada trencadissa, i aquesta temperatura és la temperatura trencadissa, que és el límit inferior de la temperatura a la qual es poden utilitzar normalment els materials plàstics. Si els materials d'embalatge utilitzats per als aliments congelats tenen poca resistència al fred, les sortides agudes dels aliments congelats poden perforar fàcilment l'embalatge durant el transport i la càrrega i descàrrega posteriors, provocant problemes de fuites i accelerant el deteriorament dels aliments.
Solucions
Per minimitzar la freqüència dels dos problemes principals esmentats anteriorment i garantir la seguretat dels aliments congelats, es poden tenir en compte els aspectes següents.
1. Trieu materials d'embalatge interior d'alta barrera i alta resistència
Hi ha una gran varietat de materials d'embalatge amb diferents propietats. Només entenent les propietats físiques de diversos materials d'embalatge podem triar materials raonables en funció dels requisits de protecció dels aliments congelats, de manera que puguin mantenir el sabor i la qualitat dels aliments i reflectir el valor del producte.
En l'actualitat,embalatge flexible de plàsticutilitzat en el camp dels aliments congelats es divideix principalment en tres categories:
El primer tipus és d'una sola capabosses d'embalatge, com les bosses de PE, que tenen un efecte barrera relativament pobre i s'utilitzen habitualmentenvasos vegetals, etc;
El segon tipus són les bosses d'embalatge de plàstic suau compostes, que utilitzen adhesius per unir dues o més capes de materials de pel·lícula de plàstic, com ara OPP/LLDPE, NY/LLDPE, etc., amb relativament bona resistència a la humitat, resistència al fred i resistència a la punxada. ;
El tercer tipus són les bosses d'embalatge de plàstic suau extruït de múltiples capes, que fonen i extruen diferents matèries primeres funcionals com PA, PE, PP, PET, EVOH, etc., i les fusionen a la matriu principal. Es bufen, s'expandeixen i es refreden junts. Aquest tipus de material no utilitza adhesius, i té les característiques de lliure de contaminació, alta barrera, alta resistència i resistència a altes i baixes temperatures.
Les dades mostren que als països i regions desenvolupades, l'ús del tercer tipus d'envasos representa al voltant del 40% del total d'envasos d'aliments congelats, mentre que a la Xina només representa al voltant del 6%, que necessita una major promoció.
Amb el continu progrés de la tecnologia, també apareixen nous materials un rere l'altre, i la pel·lícula d'envasos comestibles n'és un dels representants. Utilitza polisacàrids, proteïnes o lípids biodegradables com a substrat i forma una pel·lícula protectora a la superfície dels aliments congelats mitjançant l'embolicament, el remull, el recobriment o la polvorització, utilitzant substàncies comestibles naturals com a matèries primeres i mitjançant interaccions intermoleculars per controlar la transferència d'aigua i permeació d'oxigen. Aquesta pel·lícula té una resistència a l'aigua evident i una forta resistència a la permeabilitat del gas. El més important és que es pot consumir amb aliments congelats sense cap tipus de contaminació i té àmplies perspectives d'aplicació.
2. Millorar la resistència al fred i la resistència mecànica dels materials d'embalatge interior
Mètode 1:Trieu matèries primeres compostes o co extrusionades raonables.
El niló, LLDPE i EVA tenen una excel·lent resistència a les baixes temperatures, resistència a l'esquinçament i resistència a l'impacte. L'addició d'aquestes matèries primeres en processos d'extrusió de compostos o co-extrusió pot millorar eficaçment la resistència a l'aigua, la barrera de gas i la resistència mecànica dels materials d'embalatge.
Mètode 2:Augmentar adequadament la proporció de plastificants.
Els plastificants s'utilitzen principalment per debilitar els enllaços secundaris entre les molècules de polímer, augmentant així la mobilitat de les cadenes moleculars del polímer i reduint la cristal·linitat. Això es manifesta per una disminució de la duresa, el mòdul i la temperatura de fragilitat del polímer, així com un augment de l'allargament i la flexibilitat.
Reforçar els esforços d'inspecció d'envasos
Els envasos són de gran importància per als aliments congelats. Per tant, el país ha formulat normes i regulacions rellevants com SN/T0715-1997 "Normes d'inspecció per a l'embalatge de transport de productes alimentaris congelats per a l'exportació". En establir requisits mínims per al rendiment del material d'embalatge, es garanteix la qualitat de tot el procés, des del subministrament de matèries primeres d'embalatge, la tecnologia d'embalatge fins a l'efecte d'embalatge. En aquest sentit, les empreses haurien d'establir un laboratori integral de control de qualitat d'envasos, equipat amb un provador de permeabilitat a l'oxigen/vapor d'aigua d'estructura de blocs integrats de tres cambres, una màquina electrònica intel·ligent de prova de tracció, una màquina de compressió de cartró i altres instruments de prova, per dur a terme una sèrie de proves sobre materials d'embalatge congelats, com ara el rendiment de la barrera, el rendiment a la compressió, la resistència a la punxada, la resistència a la llàgrima i la resistència a l'impacte.
En resum, els materials d'embalatge per a aliments congelats s'enfronten a moltes noves demandes i problemes en el procés d'aplicació. Estudiar i resoldre aquests problemes és de gran benefici per millorar la qualitat d'emmagatzematge i transport dels aliments congelats. A més, millorar el procés d'inspecció d'envasos i establir un sistema de dades per provar diversos materials d'embalatge també proporcionarà una base de recerca per a la selecció de materials i el control de qualitat futurs.
Si en tens algunfrozenfoodpaconseguintrequisits, podeu contactar amb nosaltres. Com a fabricant d'envasos flexiblesdurant més de 20 anys, oferirem les vostres solucions d'embalatge adequades segons les vostres necessitats de producte i pressupost.
Hora de publicació: 27-set-2023
